A.N. Sushi Academy

Shokunin (職人, maestro artigiano), con vent'anni di esperienza tra Europa, Giappone, Sud-est asiatico e Stati Uniti.

Si forma in Italia accanto a Giovanni Scomazzon, chef di scuola Boscolo con esperienze presso Alain Ducasse e Joël Robuchon, da cui apprende le basi della cucina francese. Prosegue a Bali, presso Take Bali, dove lavora per quattro anni sotto la guida del maestro Hokamoto-san. Su raccomandazione del maestro si trasferisce a Tokyo, dove lavora per cinque anni.

Consolidata la padronanza del sushi, dirige brigate nel Sud-est asiatico, tra Singapore, Hong Kong e Jakarta. Lavora poi negli Stati Uniti, nella location di Nobu Malibu.

Nel 2020 rientra in Italia. Avvia la ghost kitchen Sushi King e, successivamente, il ristorante La Bombarda, in provincia di Roma: il primo servizio お任せ (omakase) dell'area romana. Il servizio di bento delivery è riservato a una clientela ristretta e serve i voli charter in partenza dall'aeroporto di Ciampino.

Nel 2021 l'attività didattica prende forma come A.N. Sushi Academy. Nel 2025 La Bombarda chiude alle nuove prenotazioni e diventa un club privato: un servizio sartoriale e di lusso, riservato ai soli membri, che consente ad Alessandro Napoli di dedicarsi pienamente all'accademia.

La piattaforma

Oltre 450 lezioni, in costante aggiornamento, pensate per l'apprendimento tecnico. Le riprese sono dal punto di vista dell'operatore, con sequenze in slow motion e moduli dedicati al perfezionamento del gesto e alla costruzione della memoria muscolare. Per la produzione delle lezioni sono stati impiegati materie prime, attrezzature e supporti per un valore complessivo superiore a 100.000 euro: un investimento impensabile in un corso tradizionale in presenza, sia per il valore delle materie prime impiegate sia per i tempi richiesti.

Le lezioni sono accessibili senza limiti e si possono rivedere in qualsiasi momento, tutte le volte che si vuole. Ogni modulo è accompagnato da materiale PDF scaricabile. Completano la piattaforma una biblioteca interattiva sulla cultura del sushi e una community dedicata per ogni corso.

Le masterclass di Milano

Quattro masterclass all'anno, di due giorni ciascuna, si svolgono a Milano, in via Monte Rosa 91, presso Cooking World, nel quartiere CityLife. Sono riservate ai membri e prevedono la partecipazione di ospiti internazionali.

In masterclass la tecnica appresa online viene messa alla prova al banco, sotto la supervisione diretta dei coach: correzione del gesto, lavorazione del pesce e servizio.

Le masterclass sono anche un evento che consolida la community: favoriscono il networking tra i membri e creano opportunità professionali all'interno della rete dell'accademia.

Certificazione e placement

Al termine del percorso l'accademia rilascia una certificazione che dà accesso al network di placement: oltre 90 ristoranti partner.

Recruiting

Selezione di professionisti per brigate su yacht, private chef a terra e figure dedicate ad avviamenti e consulenze, attraverso una rete di strutture partner.

Formazione delegata

Percorsi one-to-one per affidare all'accademia la formazione del personale. Le risorse arrivano in cucina già formate: si riducono i tempi di inserimento e il rischio legato al turnover, e alla struttura resta solo l'affiancamento operativo.

Validazione

Test dedicati ai team per verificare le conoscenze acquisite. Al committente vengono consegnati una valutazione e un parere sull'idoneità della risorsa all'inserimento in organico.

Affiancamento

Sessioni one-to-one di consulenza e problem solving su tecnica, organizzazione della linea e gestione della brigata. Si svolgono a distanza o in sede.

Format omakase

L'accademia affianca le strutture nella progettazione di format omakase. Il lavoro comprende disegni tecnici e rendering 3D del bancone, procedure operative standard, gestione di spazi, flussi e servizio, e la stesura e l'ottimizzazione del menu.

Delivery di lusso

Consulenza completa per il segmento delivery di alta gamma: ricerca del packaging, branding e messa in opera della piattaforma online.